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5月 07, 2019

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商品訊息簡述:

無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？

對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。

因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。

天然抗氧化卡好

抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。

台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」

不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。

消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。

抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！

高油脂食物需添加抗氧化劑

由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。

自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。

自由基會被人體代謝

因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。

雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。

所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／黃季衡採訪編輯）

作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。

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喝咖啡會胃酸逆流？周宗翰：這種人喝咖啡最容易失眠

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】有的人不喝咖啡睡不著，但是，也有的人一旦喝了咖啡，就非常容易失眠。此外，有人1天可以喝3至4杯，身體仍然活繃亂跳；但是，也有的人喝了1杯咖啡，就出現胃酸逆流、胃痛不適症狀，為什麼有如此大的差別？中醫師表示，喝咖啡要看體質，有一些人可以快樂的天天和咖啡共舞，在此也要提醒，有的人註定與咖啡絕緣，想知道答案，不妨請繼續往下看。

更年期婦女，建議喝咖啡搭配牛奶

如果是更年期婦女，長期喝過量的咖啡，更容易誘發骨質疏鬆症。咖啡因會加重鈣質的流失，導致骨質疏鬆症的產生，也會因為咖啡因的刺激，而出現情緒不穩、緊張、易怒、精神不集中、頭痛或乳房痛等更年期現象。建議這類型的朋友喝咖啡要搭配牛奶，牛奶是最好的鈣質來源之一，喝咖啡時添加鮮奶，也是不錯的辦法，有助減緩骨質流失的風險。

此外，有子宮肌瘤造成月經量大的女性，也建議少喝咖啡，因為咖啡會降低體內鐵的吸收，有可能會加重缺鐵性貧血的症狀；如果真要喝，則建議最好在飯後30分鐘再飲用。

容易失眠的人，盡量在中午以前喝咖啡

至於咖啡到底是早上喝好，還是下午喝好？答案是：因人而異。因為每個人體質不同，對咖啡的耐受性不同，有人下午喝，晚上就睡不著，但有人睡前喝，還照樣睡得很好。提醒，容易失眠的人，請盡量在中午以前喝，最好在吃完早餐後喝，不要為了享受咖啡的香氣或為了提神，而忍受失眠之苦，這樣只會惡性循環、睡不著，反而隔天體力更差；為了喝咖啡卻更睡不著，則會影響身體健康！

【健康小叮嚀】：

喝咖啡除了要看體質，以及考量本身是否有疾病問題，在飲用咖啡時，也要注意與藥物產生的交互作用。特別要注意與藥物的反應，尤其是感冒藥中常見的成分「麻黃鹼」，具有刺激神經興奮的作用，若再加上咖啡，其效果就會大大加強，因而出現「過量服藥」的症狀。因此，吃感冒藥時，記得不要配咖啡！

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